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猴头，学名猴头菌，俗称猴菜、猴菇。猴头的异名别称还有：因其针

状肉刺似刺猬，而称刺猬菌、猬菌。我国的东北地区出产猴头，因其

生必成双，当地人叫它对脸蘑、鸳鸯对口蘑。传说，东北的深山密林

里，生有猴头的地点会有老虎守护，也称虎守蘑。它在东北还有个阴

阳蘑的名字。我国的西南地区也产猴头，云南称为花菜菌，又因其刺

似羊毛而称羊毛菌。

猴头在自然界的分布相当广，它的产地还有华北地区、河南、湖北、

浙江、广西等地。野生猴头菌需要潮湿、温和、空气流通的自然环

境，适宜在18℃至20℃的气温中生长。猴头多寄生在松、桦、柞、

栎、榉、楝、橡、胡桃等树木的枯死部位或母枝断口处。它在树臼里

生长一定时期，根据产地情况，于每年7、8、9月份阴雨季节，长出

一个个毛茸茸的猴头菌，子实。体圆而厚，表面长刺，腹部光滑。每

个有拳头大小，大者直径20cm，一般重量0.5kg左右。整个菌体看上

去似猴子的头颅，颜色似猴毛，故名。

猴头在自然条件下生长较慢，但可以长得很大。它的品种不一：有的

是呈椭圆形，有柄，分叉；有的是块状，无柄。现在，上海、江苏、

浙江、四川等地，都有人工栽培的猴头菌。它的质量以形态完整、茸

毛齐全、体大量重、菌体干燥，色泽金黄为佳。为了保证猴头菌获得

这样的良好质量，收摘后须及时晾晒和妥善贮存。晾晒时常用针线穿

上基部高高挂起，尤其是菌体大、肉质厚的猴头，要尽量蒸发水分，

以防霉烂、虫蛀。贮存之处要求阴凉，干燥，忌与腌制或带有醋、

咸、腥味的食物同放。

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